波兰种吐司做法？
波兰种吐司
波兰种材料：
（波兰种面团：面粉是主面团面粉量的25％左右）
高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克；
方法A：搅拌成团，放室温发酵3小时左右，面团发至2.5倍大，表面有大小气泡；
方法B：室温发酵半小时，转冰箱冷藏发酵一夜，第二天使用。
（适合晚上做个波兰种，发酵一会，放冰箱冷藏发酵，有点像用老面发馒头的感觉！）
吐司制作方法：
1.将除了黄油外的主面团材料和波兰种面团全部放入揉面桶内；
方法A，在波兰种面团发酵2.5倍大时候，开始揉主面团；
方法B，第二天把冷藏发酵的波兰种面团拿出来，直接与主面团材料混合即可。
2.用厨师机1档混合面团，再转2档搅打5分钟，能扯出粗膜；
3.加入黄油，用1档低俗将黄油融入面团，再转3档搅打10分钟，出细纹路，能撑出透明的薄膜，面有弹性，揉面团完毕。
4.用发酵箱发酵面团，28-30度，湿度65,2-3小时，发至2-2.5倍大；
5.拍打排气，称重分6等份；
6.揉圆静置15分钟左右（蒙保鲜膜）；
7.按扁擀成牛舌状的面卷，6个面团松弛15分钟；
8.面团按扁再卷成卷，分别放入450g的2个土司盒；
9.二次发酵，烤箱33度，湿度65；
10.带盖发8分满，山行9分，或10分，刷蛋液；
11.预热190度；
12.放入预热好的烤箱中层，上火180，下火190，烤30分钟。
主料:
波兰种: 高筋面粉80克，波兰种:干酵母
克，高筋面粉250克，水129克，耐高糖酵母3克，细砂糖35克，奶粉8克，全蛋液25克，黄油28克
— 烹饪步骤 —
1· 先做波兰种：将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。
2· 当波兰种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）
3· 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合
4· 开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。
5· 加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌。
6· 1档2分钟，4档7分钟。
7· 什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。
8· 一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
9· 取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。
10· 松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边
11· 自上而下卷成圆柱形，捏紧底部
12· 放入吐司盒里。
13· 将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。
14· 烤箱预热，上火170℃，下火175℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放
15· 烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水
